गर्मियों के मौसम में बढ़ता तापमान न केवल हमारे शरीर को प्रभावित करता है बल्कि यह हमारे भोजन के लिए भी एक बड़ी चुनौती बन जाता है। चिलचिलाती धूप और नमी के कारण बैक्टीरिया और मोल्ड (फफूंद) बहुत तेजी से पनपते हैं जिससे खाना जल्दी खराब हो जाता है। फूड पॉइजनिंग और पेट की बीमारियां इस मौसम में आम हो जाती हैं।
खाद्य सुरक्षा (Food Safety) सुनिश्चित करने के लिए केवल फ्रिज का होना काफी नहीं है बल्कि भोजन को रखने का सही तरीका और रखरखाव की जानकारी होना अनिवार्य है। यहाँ गर्मियों में भोजन को सुरक्षित रखने के लिए 15 विस्तृत टिप्स और ‘क्या करें, क्या न करें’ की पूरी जानकारी दी गई है।
गर्मियों में फूड स्टोरेज के लिए टॉप 15 टिप्स
फ्रिज के तापमान का सही प्रबंधन
गर्मियों में फ्रिज का दरवाजा बार-बार खुलता है जिससे अंदर की ठंडी हवा बाहर निकल जाती है। सुनिश्चित करें कि आपके फ्रिज का तापमान 4 °C (40 °F) या उससे कम हो और फ्रीजर का तापमान -18°C (0°F) पर सेट हो। फ्रिज के अंदर एक थर्मामीटर रखें ताकि आप सटीक तापमान की निगरानी कर सकें।
read more :
- जानिए गर्मियों में व्रत के दौरान स्वस्थ और ऊर्जावान बने रहने के लिए क्या करें
- क्या आप सूरज की तेज किरणें और प्रदूषण से परेशान है
- अगर आप बढ़ाते वजन से हैं परेशान तो पिऐ खरबूज का जूस
‘दो घंटे का नियम’ (The 2-Hour Rule)
पका हुआ भोजन कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज्यादा बाहर नहीं रहना चाहिए। यदि बाहर का तापमान 32°Cसे अधिक है तो यह समय घटकर केवल 1 घंटा रह जाता है। भोजन करने के तुरंत बाद बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें।
कच्चे और पके हुए भोजन को अलग रखना
क्रॉस-कंटामिनेशन (Cross-contamination) से बचने के लिए कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन को पके हुए भोजन से अलग रखें। कच्चे मांस को हमेशा फ्रिज के सबसे निचले शेल्फ पर रखें ताकि उसका रस अन्य खाद्य पदार्थों पर न गिरे।
एयरटाइट कंटेनर्स का उपयोग
भोजन को हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले एयरटाइट कांच या बीपीए-मुक्त (BPA-free) प्लास्टिक कंटेनर्स में स्टोर करें। इससे न केवल नमी बाहर रहती है बल्कि फ्रिज में एक खाने की गंध दूसरे खाने में नहीं मिलती।
फल और सब्जियों की सही छंटाई
सभी सब्जियों को एक साथ न रखें। कुछ फल जैसे कि आम और केले एथिलीन गैस छोड़ते हैं जो पास रखी हरी सब्जियों को जल्दी सड़ा सकते हैं। पत्तेदार सब्जियों को टिश्यू पेपर में लपेटकर छेद वाली प्लास्टिक थैली में रखें।
दूध और डेयरी उत्पादों का रखरखाव
दूध को फ्रिज के दरवाजे वाली शेल्फ में न रखें क्योंकि वहां तापमान सबसे ज्यादा बदलता है। इसे फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से (अंदर की तरफ) रखें। पनीर को गीले सूती कपड़े में लपेटकर रखने से वह लंबे समय तक ताजा रहता है।
अनाज और दालों को कीड़ों से बचाना
गर्मी और नमी के कारण दालों और चावल में घुन या कीड़े जल्दी लग जाते हैं। इन्हें स्टोर करते समय डिब्बे में नीम की सूखी पत्तियां या माचिस की डिब्बी (बिना जलाए) रख दें। डिब्बों को सीधी धूप से दूर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
फ्रिज को ओवरलोड न करें
फ्रिज के अंदर ठंडी हवा के संचार (Circulation) के लिए जगह होना जरूरी है। यदि फ्रिज पूरी तरह भरा होगा तो वह हर कोने को समान रूप से ठंडा नहीं कर पाएगा जिससे कुछ सामान जल्दी खराब हो सकता है।
ब्रेड और बेकरी आइटम्स
गर्मियों में ब्रेड में बहुत जल्दी फफूंद (Mold) लग जाती है। अगर आप 2-3 दिन में ब्रेड खत्म नहीं कर पा रहे हैं तो इसे फ्रिज में रखें। इस्तेमाल से पहले इसे टोस्ट कर लें।
पके हुए भोजन को ठंडा करके रखें
गर्म भोजन को सीधे फ्रिज में रखने से फ्रिज के अंदर का तापमान बढ़ जाता है जो अन्य सामानों के लिए हानिकारक है। भोजन को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें (लेकिन 2 घंटे से ज्यादा बाहर न छोड़ें) और फिर अंदर रखें।
मसालों की सुरक्षा
पिसे हुए मसालों को सीधी धूप और चूल्हे की गर्मी से दूर रखें। हो सके तो बड़ी मात्रा में रखे मसालों को कांच की बोतलों में भरकर फ्रिज के निचले हिस्से में रखें इससे उनकी खुशबू और रंग बरकरार रहता है।
फ्रीजर बर्न से बचाव
फ्रीजर में रखे सामान को ‘फ्रीजर बर्न’ से बचाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से रैप करें। फ्रोजन सब्जियों को जिप-लॉक बैग में से हवा निकालकर ही स्टोर करें।
एक्सपायरी डेट की नियमित जांच
हफ्ते में एक बार फ्रिज और किचन कैबिनेट की सफाई करें। पुरानी चीजों को आगे रखें और नई चीजों को पीछे (FIFO – First In, First Out नियम)। जो चीजें खराब होने वाली हों उनका उपयोग पहले करें।
अंडे का भंडारण
अंडों को उनकी मूल कार्डबोर्ड पैकेजिंग में ही रखें। फ्रिज के दरवाजे पर बने अंडा स्टैंड का उपयोग करने से बचें क्योंकि वहां तापमान स्थिर नहीं रहता।
तेल और घी का रखरखाव
गर्मियों में तेल और घी ऑक्सीडेशन के कारण कड़वे (Rancid) हो सकते हैं। इन्हें हमेशा अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। यदि आप कम खाना बनाते हैं तो तेल की छोटी बोतलें ही खरीदें।
क्या करें और क्या न करें (Dos and Don’ts)
| क्या करें (Dos) | क्या न करें (Don’ts) |
| सब्जियों को काटकर स्टोर करने से पहले अच्छी तरह सुखा लें। | फ्रिज का दरवाजा अनावश्यक रूप से ज्यादा देर तक खुला न छोड़ें। |
| कटे हुए फलों को हमेशा ढककर रखें और 12 घंटे के भीतर खा लें। | बाजार से लाई गई सब्जियों को बिना धोए सीधे फ्रिज में न रखें। |
| फ्रिज की हर 15 दिन में डीप क्लीनिंग करें। | बचा हुआ खाना 2-3 दिन से ज्यादा पुराना होने पर न खाएं। |
| खाना दोबारा गर्म करते समय उसे अच्छी तरह उबाल आने तक गर्म करें। | एक बार डिफ्रॉस्ट (Defrost) की हुई चीज को दोबारा फ्रीज न करें। |
| पीने के पानी की बोतलों को रोजाना साफ करें। | गर्म बर्तन को प्लास्टिक के कंटेनर में भरकर फ्रिज में न रखें। |
गर्मियों में भोजन की बर्बादी को रोकने और स्वास्थ्य को सुरक्षित रखने के लिए ‘सतर्कता’ ही सबसे बड़ा हथियार है। यदि किसी भोजन से अजीब गंध आ रही हो या उसका रंग बदल गया हो तो “When in doubt, throw it out” (संदेह होने पर उसे फेंक दें) के सिद्धांत का पालन करें। सही स्टोरेज आदतों को अपनाकर आप न केवल पैसे बचा सकते हैं बल्कि अपने परिवार को फूड पॉइजनिंग जैसी गंभीर समस्याओं से भी बचा सकते हैं।
