बाजार में मिलने वाली फ्रोजन मटर अक्सर महंगी होती है और उनमें प्रिजर्वेटिव्स होने की संभावना रहती है। सर्दियों के मौसम में जब ताजी मटर सस्ती और मीठी मिलती है, तब उसे स्टोर कर लेना सबसे समझदारी का काम है।
मटर के चुनाव की बारीकियां (Selection Process)
सही मटर का चुनाव ही यह तय करता है कि आपकी मटर साल भर मीठी रहेगी या नहीं।
- पकी हुई फलियां – हमेशा ऐसी फलियां चुनें जो पूरी तरह भरी हुई हों। बहुत छोटी या कच्ची मटर फ्रोजन होने के बाद पिचक जाती हैं।
- मिठास का परीक्षण – दाना दबाकर देखें, यदि वह कड़ा है तो वह स्टोर करने के लिए सही नहीं है। दाना नरम और रसीला होना चाहिए।
- रंग – गहरे हरे रंग की मटर चुनें। पीली पड़ चुकी मटर का स्वाद फीका होता है।
तैयारी के चरण (Preparation Steps)
- छीलना – मटर छीलते समय खराब, कीड़े वाले या बहुत छोटे दानों को अलग कर दें।
- ग्रेडिंग – यदि संभव हो, तो बड़े दानों और छोटे दानों को अलग-अलग बैच में बांट लें, क्योंकि उनके उबलने का समय अलग-अलग होता है।
- ब्लांचिंग (Blanching) – सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया
मटर को सीधे फ्रीजर में रखने से वे सख्त और बेस्वाद हो जाती हैं। ब्लांचिंग वह प्रक्रिया है जो मटर के एंजाइम को रोक देती है, जिससे उसका रंग और स्वाद बरकरार रहता है।
आवश्यक सामग्री
- ताजी मटर (2-5 किलो)
- पानी (बड़ा पतीला)
- चीनी (2 चम्मच – रंग और मिठास के लिए)
- बर्फ वाला ठंडा पानी
विधि (Step-by-Step)
- पानी उबालें – एक बड़े पतीले में पानी भरें और उसमें 2 चम्मच चीनी डालें। चीनी मटर के हरे रंग को ‘लॉक’ कर देती है।
- मटर डालें – जब पानी पूरी तरह उबलने लगे, तो मटर के दाने उसमें डाल दें।
- समय का ध्यान – मटर को केवल 2 से 3 मिनट तक ही उबालना है। जैसे ही मटर तैरकर ऊपर आने लगे, समझ जाइए कि वे तैयार हैं।
- आइस बाथ (Ice Bath) – तुरंत मटर को गरम पानी से निकालें और बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें। इसे ‘शॉक ट्रीटमेंट’ कहते हैं। इससे पकने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है।
सुखाने की प्रक्रिया (Drying)
- ठंडे पानी से निकालने के बाद मटर को एक साफ सूती कपड़े पर फैला दें।
- मटर की सतह पर पानी नहीं होना चाहिए।
- पंखे के नीचे 1-2 घंटे रहने दें ताकि नमी पूरी तरह खत्म हो जाए। यदि नमी रह गई, तो फ्रीजर में मटर के आपस में गुच्छे (Ice Crystals) बन जाएंगे।
स्टोरेज के तरीके (Storage Techniques)
मटर को स्टोर करने के लिए आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं
| विधि | विवरण | फायदा |
| Zip-Lock Bags | छोटी थैलियों में हवा निकालकर मटर भरें। | कम जगह घेरती हैं। |
| Air-tight Containers | प्लास्टिक के डिब्बों का प्रयोग करें। | मटर दबती नहीं है। |
प्रो टिप – मटर को हमेशा छोटे-छोटे पैकेट में स्टोर करें। एक बार पैकेट खोलने और उसे दोबारा फ्रीज करने से मटर खराब हो सकती है। उतना ही निकालें जितना एक बार में इस्तेमाल करना हो।
साल भर फ्रेश रखने के गुप्त टिप्स
हवा निकालें (Vacuum Seal) – बैग को बंद करते समय एक स्ट्रॉ (Straw) की मदद से अंदर की पूरी हवा खींच लें। हवा न रहने से ‘फ्रीजर बर्न’ नहीं होता।
- तापमान – फ्रीजर का तापमान स्थिर रखें। बार-बार बिजली जाने या फ्रीजर खोलने से लाइफ कम होती है।
- नमक का प्रयोग न करें – उबालते समय नमक न डालें, इससे मटर सख्त हो सकती है।
इस्तेमाल कैसे करें?
जब आपको सब्जी या पुलाव बनाना हो, तो फ्रोजन मटर को सीधे फ्रीजर से निकालें और 5 मिनट के लिए सामान्य पानी में भिगो दें। वे बिल्कुल ताजी मटर जैसी हो जाएंगी।
घर पर मटर फ्रोजन करना न केवल आपके पैसे बचाता है, बल्कि यह सुनिश्चित करता है कि आप अपने परिवार को शुद्ध और बिना मिलावट वाली सब्जी खिला रहे हैं। यह विधि अपनाने के बाद आप गर्मियों और मानसून में भी सर्दियों वाली मटर का लुत्फ उठा पाएंगे।
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