गर्मियों का मौसम आते ही बाजारों में पीले-सुनहरे आमों की बहार आ जाती है। आम का नाम सुनते ही मुंह में पानी आना स्वाभाविक है। वैसे तो आम को ‘फलों का राजा’ कहा जाता है और इसे खाने के कई तरीके हैं, लेकिन आम पापड़ (Aam Papad), जिसे उत्तर भारत में ‘अमावट’ भी कहा जाता है, एक ऐसी पारंपरिक रेसिपी है जो बचपन की यादें ताजा कर देती है।
बाजार में मिलने वाले आम पापड़ अक्सर मिलावटी हो सकते हैं या उनमें बहुत अधिक कृत्रिम रंग (Artificial Colors) और प्रीजरवेटिव्स होते हैं। ऐसे में घर पर शुद्ध और हाइजीनिक तरीके से आम पापड़ बनाना न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि यह बेहद किफायती भी है।
आम पापड़ बनाने की आवश्यक सामग्री (Ingredients)
घर पर बेहतरीन आम पापड़ तैयार करने के लिए आपको बहुत कम चीजों की जरूरत होती है। नीचे दी गई मात्रा लगभग 500 ग्राम आम के गूदे के लिए है
| सामग्री | मात्रा |
| पके हुए मीठे आम (जैसे अल्फोंसो, दशहरी या चौसा) | 1 किलोग्राम |
| चीनी (Sugar) | 150 – 200 ग्राम (आम की मिठास के अनुसार) |
| इलायची पाउडर | ½ छोटी चम्मच |
| काला नमक (चटपटे स्वाद के लिए) | ¼ छोटी चम्मच |
| नींबू का रस | 1 बड़ा चम्मच (प्राकृतिक प्रीजरवेटिव के रूप में) |
| घी/तेल | थाली को चिकना करने के लिए |
आम पापड़ बनाने की संपूर्ण विधि (Step-by-Step Recipe)
आम का चुनाव और तैयारी
सबसे पहले अच्छे किस्म के पके हुए आम लें। ध्यान रहे कि आम रेशेदार न हों। अगर आम में रेशे हैं, तो आपको प्यूरी को छानना पड़ेगा। आमों को अच्छे से धोकर छील लें और उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
read more :
- ऐसा भरवां करेला पहले कभी नहीं खाया होगा – आसान और टेस्टी रेसिपी
- गर्मियों में फूड स्टोरेज के टॉप 15 टिप्स – खाना रहेगा लंबे समय तक सेफ
आम की प्यूरी (Puree) बनाना
आम के टुकड़ों को मिक्सर जार में डालें। इसमें पानी बिल्कुल न मिलाएं। इसे तब तक पीसें जब तक कि एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट तैयार न हो जाए। यदि आपको लगे कि प्यूरी में गुठलियां या रेशे हैं, तो इसे एक बारीक छलनी से छान लें।
प्यूरी को पकाना
एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें आम की प्यूरी डालें। अब इसमें चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर इसे लगातार चलाते हुए पकाएं। चीनी घुलने के बाद मिश्रण थोड़ा पतला होगा, लेकिन जैसे-जैसे यह पकेगा, यह गाढ़ा और पारदर्शी (Translucent) होने लगेगा।
फ्लेवर और फिनिशिंग
जब प्यूरी गाढ़ी होने लगे (लगभग 10-15 मिनट बाद), तब इसमें इलायची पाउडर, काला नमक और नींबू का रस डालें। नींबू का रस न केवल स्वाद को संतुलित करता है बल्कि चीनी को जमने (Crystallization) से भी रोकता है। जब मिश्रण कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे, तो समझ लीजिए कि यह तैयार है।
थाली में फैलाना
दो-तीन बड़ी थालियां लें और उन्हें घी लगाकर चिकना कर लें। अब पकाया हुआ आम का मिश्रण थालियों में डालें। इसे चम्मच या स्पैचुला की मदद से बहुत पतला फैलाएं। परत जितनी पतली होगी, आम पापड़ उतना ही जल्दी सूखेगा।
सुखाने की प्रक्रिया
थालियों को धूप में रखें। धूल-मिट्टी से बचाने के लिए ऊपर से एक पतला मलमल का कपड़ा ढंक दें। इसे सूखने में 1 से 2 दिन का समय लग सकता है। अगर धूप कम है, तो आप इसे पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं, लेकिन धूप में सुखाने से इसकी ‘शेल्फ लाइफ’ बढ़ जाती है।
कटिंग और स्टोरेज
जब आम पापड़ पूरी तरह सूख जाए और हाथ से छूने पर चिपचिपा न लगे, तो चाकू की मदद से किनारों को छुड़ाएं। इसे धीरे से निकालें और अपनी पसंद के आकार (चौकोर, आयताकार या रोल) में काट लें।
आम पापड़ को ‘बाजार जैसा’ बनाने के कुछ सीक्रेट टिप्स
- लेयरिंग (Layering) तकनीक – अगर आपको मोटा आम पापड़ पसंद है, तो एक परत सूखने के बाद उसके ऊपर दूसरी परत फैलाएं। इस तरह आप 4-5 परतों वाला मोटा अमावट बना सकते हैं।
- चटपटा ट्विस्ट – अगर आप ‘खट्टा-मीठा’ आम पापड़ बनाना चाहते हैं, तो पकते समय थोड़ा सा चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर मिला दें।
- शाइन के लिए – अंत में तैयार आम पापड़ पर हल्का सा घी लगाने से इसमें बाजार जैसी चमक आ जाती है।
भंडारण और सावधानी (Storage Tips)
- स्टोरेज – तैयार आम पापड़ को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह सामान्य तापमान पर 2-3 महीने और फ्रिज में 6 महीने तक खराब नहीं होता।
- नमी से बचाएं – निकालते समय हमेशा सूखे हाथों का इस्तेमाल करें। नमी लगने से इसमें फफूंद लग सकती है।
बच्चों के लिए क्यों है यह बेस्ट?
बाजार की टॉफी और कैंडी में बहुत ज्यादा केमिकल्स होते हैं। घर पर बना आम पापड़ विटामिन-ए और विटामिन-सी से भरपूर होता है। यह पाचन में मदद करता है और बच्चों को एक हेल्दी एनर्जी बूस्ट देता है। बच्चे इसे ‘मैंगो स्ट्रिप्स’ के नाम से बेहद पसंद करते हैं।
इस गर्मी, आप भी इस आसान विधि से घर पर अमावट तैयार करें और अपने परिवार को एक शुद्ध और स्वादिष्ट ट्रीट दें|
