ऐसा भरवां करेला पहले कभी नहीं खाया होगा – आसान और टेस्टी रेसिपी

भरवां करेला एक ऐसी डिश है जिसे सुनते ही कई लोग मुँह बनाने लगते हैं लेकिन अगर इसे सही विधि से बनाया जाए तो यह कड़वा नहीं बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट और चटपटा लगता है। यहाँ मैं आपके लिए खट्टा-मीठा भरवां करेला बनाने की एक विस्तृत और अनोखी रेसिपी पेश कर रहा हूँ।

 लाजवाब खट्टा-मीठा भरवां करेला रेसिपी

​ज्यादातर लोग करेले की कड़वाहट से डरते हैं लेकिन इस विधि में हम कुछ ऐसी ट्रिक्स अपनाएंगे जिससे इसकी कड़वाहट पूरी तरह खत्म हो जाएगी और यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सबका पसंदीदा बन जाएगा।

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​आवश्यक सामग्री (Ingredients)

​मुख्य सामग्री

• ​करेले – 500 ग्राम (मध्यम आकार के, गहरे हरे और ताजे)
• ​नमक –  स्वादानुसार (कड़वाहट निकालने के लिए भी)
• ​हल्दी-  1 छोटा चम्मच
• ​तेल –  4-5 बड़े चम्मच (सरसों का तेल सबसे अच्छा रहता है)

​भरावन (Stuffing) के लिए मसाला

• ​प्याज – 3 बड़े (बारीक कटे हुए या कद्दूकस किए हुए)
• ​सौंफ का पाउडर –  3 बड़े चम्मच (मुख्य स्वाद इसी से आता है)
• ​धनिया पाउडर  –  2 बड़े चम्मच
• ​लाल मिर्च पाउडर –  1 छोटा चम्मच (तीखापन आप बढ़ा सकते हैं)
• ​हल्दी पाउडर –  आधा छोटा चम्मच
• ​अमचूर पाउडर (खटाई) –  1 बड़ा चम्मच (खट्टेपन के लिए)
• ​गुड़ या चीनी –  1 बड़ा चम्मच (मिठास के लिए जो कड़वाहट को बैलेंस करेगा)
• ​बेसन –  2 बड़े चम्मच (मसाले को बाइंड करने और सोंधापन देने के लिए)
• ​हींग –  एक चुटकी
• ​जीरा –  1 छोटा चम्मच

​बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

​करेलों की तैयारी (कड़वाहट दूर करना)

​सबसे पहले करेलों को धोकर सुखा लें। अब इनके ऊपर का खुरदरा हिस्सा हल्का-हल्का छील लें (छिलकों को फेंकें नहीं, इन्हें भी मसाले में डाला जा सकता है)। करेले के बीच में एक लंबा चीरा लगाएं और अंदर के बीज और गूदा निकाल लें।

​प्रो टिप –  करेलों पर और उनके अंदर अच्छी तरह नमक और थोड़ी हल्दी लगाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे करेला अपना कड़वा पानी छोड़ देगा। 30 मिनट बाद इन्हें साफ पानी से धोकर निचोड़ लें।

भरावन मसाला तैयार करना

• ​एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें।
• ​अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
• ​इसमें बेसन डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
• ​अब धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, और अमचूर डालें।
• ​अंत में गुड़ या चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मसाला थोड़ा सूखा लगे तो 1 चम्मच पानी छिड़क सकते हैं। इसे ठंडा होने दें।

​ स्टफिंग करना

​तैयार मसाले को चम्मच की मदद से करेलों के अंदर अच्छी तरह दबा-दबा कर भरें। अगर आपको डर है कि मसाला निकल जाएगा, तो आप करेलों को पतले सफेद धागे से लपेट सकते हैं।

​ करेलों को पकाना (Frying)

• ​एक चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें।
• ​करेलों को सावधानी से तेल में रखें। आंच को ‘धीमी से मध्यम’ के बीच रखें।
• ​कड़ाही को ढंक दें और 5-7 मिनट तक पकने दें।
• ​बीच-बीच में करेलों को पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से सुनहरे और नरम हो जाएं।
• ​जब करेले पूरी तरह गल जाएं और उनका रंग गहरा सुनहरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें।

 कुछ खास टिप्स (Secret Tips for Best Result)

• ​सौंफ का जादू – भरवां करेले में सौंफ की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखने से स्वाद दोगुना हो जाता है।
• ​लोहे की कड़ाही –  अगर आप इसे लोहे की कड़ाही में बनाते हैं तो स्वाद और भी सोंधा आता है।
• ​कड़वाहट चेक –  अगर आप बहुत ज्यादा स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैंतो करेलों को तेल में पकाने से पहले 5 मिनट के लिए भाप (Steam) में भी पका सकते हैं। इससे तेल कम लगता है।

​सर्विंग सुझाव

​इन करेलों को गरमा-गरम अरहर की दाल और पराठे के साथ परोसें। यह सफर के लिए भी एक बेहतरीन सब्जी है क्योंकि यह 2-3 दिनों तक खराब नहीं होती।

यह “खट्टा-मीठा भरवां करेला” न केवल स्वाद में लाजवाब है बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इस रेसिपी से बना करेला खाने के बाद यकीनन लोग अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे